Pelar y picar las cebollas en pluma
En una olla a fuego medio bajo, agregar la mantequilla. Una vez se derrita, agregar las cebollas, mezclar bien y dejar cocinar tapado por 30 minutos
Agregar aceto balsámico, harina, vino blanco y mezclar muy bien hasta que esté todo integrado.
Agregar el caldo de verduras, sal, pimienta, hojas de laurel. Remover bien y cocinar tapado por 20 minutos y luego 5 minutos más sin tapa (revolver de vez en cuando)
Precalentar el horno a 180ºC
Una vez lista, servir porcionado en bowls apto para hornos, agregar un par de rebanadas de pan bien tostadas y espolvorear queso gruyere rallado encima
Llevar al horno a gratinar hasta que el queso se derrita.