La quinoa era uno de los tres alimentos de la civilización inca. junto con el maíz y las papas. Este pseudo cereal se consume habitualmente en forma de grano (similar al arroz) pero en realidad es una semilla. Su sabor es delicioso y posee muchas propiedades.

La quinoa es un alimento de gran interés nutricional por su extraordinario contenido en proteína de alto valor biológico y excelente calidad, ya que contiene 9 aminoácidos (materia prima en la construcción de los músculos).

Este superalimento se destaca por:

• Contiene magnesio, mineral que actúa como relajante muscular y tiene efectos positivos en la presión sanguínea.
• Es alta en calcio y zinc en comparación con otros granos.
• Es un alimento alto en fibra, que es tan importante para mantener saludable el sistema digestivo, y que además está tan carente en la alimentación de la mayoría de las personas.
• Además contiene manganeso y cobre, que son útiles para eliminar sustancias que pueden provocar cáncer.
• Es libre de gluten, ideal para celiacos y es buena fuente de Vitamina B2.
• Se digiere con facilidad y ayuda a alimentar a la flora bacterial que vive en los intestinos (actúa como prebiótico).
• La quínoa puede ser útil para quienes sufren de migrañas, diabetes y arteriosclerosis.

Modo de uso: La quinoa puede usarse tal como usaríamos el arroz, es decir, podemos hervirlo para elaborar ensaladas, guisados u otras preparaciones, tanto frías como calientes, saladas o dulces. Recuerda simpre dejarla remojando un par de horas y luego enjuagarla antes de cocinar.